问答题
试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。
（1）保鲜贮藏法即原料经过贮藏后，其新鲜度、营养成分的含量等与保藏前基本一致的一类贮藏方法。常用的有、低温贮藏法、活养贮......
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问答题 烹饪原料为什么会发生质量变化？
问答题 使用烟熏保藏法应注意哪些问题？
问答题 原料保藏的原理是什么？
