判断题 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。

判断题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

判断题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。