单项选择题 面团发酵过程中影响酵母活性的渗透压主要是由（）引起的。

单项选择题 下列哪项不是面包发酵风味的重要来源？（）

单项选择题 面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出是属于下列哪个阶段？（）