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西式面点师考试(综合练习)

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单项选择题

整好形的面团放入烤盘时,要留有一定的(),以避免制品相互粘连,影响外形美观。

A.大小
B.时间
C.温度
D.距离

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单项选择题 以下选项中,()不是调制冷水面团的一般用料。

判断题 面包的冷却是面包制作过程中必不可少的生产过程。

判断题 油脂有促使酥类制品口感酥松的工艺性能。

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