单项选择题 生产成本，是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。

单项选择题 豆类的（）含量一般在20～50%之间。

单项选择题 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。