单项选择题
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、面粉筋度较高、水分较少 B、面粉筋度较高、油脂较多 C、面粉筋度较低、水分较少 D、面粉筋度较低、油脂较多
单项选择题 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
单项选择题 腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
单项选择题 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
