单项选择题 调制主坯时加入适量的（），可以改变主坯面筋的质量，能够增加主坯的弹性和筋力。

单项选择题 面团发酵利用（），可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。

单项选择题 擘酥的特点是（）。