问答题
大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。
问答题 简要说明小麦面筋的组成？
问答题 引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？
问答题 按溶解度分蛋白质有哪几类？
