单项选择题
炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
A.糊化 B.脂化 C.焦化 D.氧化
单项选择题 “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
单项选择题 原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）
单项选择题 反复使用的油炸用油因含（）而变苦
