单项选择题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、咸蛋 D、冰蛋
单项选择题 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
单项选择题 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心
单项选择题 面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
