单项选择题 煮制面点时，应使水面保持（）的状态。

单项选择题 较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。

单项选择题 硝酸盐为白色晶体，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。