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厨师考试综合练习

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填空题

花色热菜是为了增加食用效果,应该将()放在首位。

【参考答案】

食用性

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填空题 刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其实也可以加工成鱼肉茸,特别是一些特色的鱼,如(),加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面,再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

填空题 没有变质的火腿可以用()洗涤,已经变质的必须去除变质部位,严重的不能食用。

填空题 死蟹不能食用的主要原因不是腥味,而是因为死蟹容易引起()。

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