单项选择题
（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。
A.焖B.炒C.爆D.烩
单项选择题 应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。
单项选择题 若植物原料为主料，通常应调（）
单项选择题 青绿色，主要由绿色菜汁调出的芡称为（）
