单项选择题
以下属于炸制成品时用油量和油温特点的是（）。
A.油量较多，油温较高B.油量不宜过多，薄薄一层即可；火力合适C.油量不超过生坯厚度的一半，火力适宜D.反复刷油
单项选择题 薄饼类如单饼、春饼等烙制时，要求（）。
单项选择题 以下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。
单项选择题 影响层酥制品烤制时质量的因素不包括（）。
