判断题 蒸制前醒发时间不足，容易使制品造成干瘪变形，色泽暗淡。

判断题 采用热油炸制的制品，其特点是色泽金黄，松发膨胀，又香又脆。

判断题 采用温油炸制，制品下锅时，油温一般控制在（七成熟）以下。