单项选择题 肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。

单项选择题 虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。

问答题 小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？