单项选择题
含淀粉较多的原料在水中加热会变得略带甜味，是发生了（）
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
单项选择题 在烹制菜肴过程中，采用旺火、短时间加热的一组烹调方法是（）
单项选择题 高压水蒸气一般温度可达到（）
单项选择题 烹制质老形大的原料需用的火候是（）
