单项选择题 （）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。

单项选择题 应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。

单项选择题 若植物原料为主料，通常应调（）