单项选择题 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

单项选择题 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

单项选择题 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。