单项选择题 含淀粉较多的原料在水中加热会变得略带甜味，是发生了（）

单项选择题 在烹制菜肴过程中，采用旺火、短时间加热的一组烹调方法是（）

单项选择题 高压水蒸气一般温度可达到（）