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单项选择题
煎扒狮子头是（）传统名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.鲁菜
D.粤菜 -
单项选择题
关于吊汤的描述，正确的是（）。
A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质
B.吊汤必须大火快速完成
C.吊汤必须沸腾后投料
D.吊汤原料必须色泽洁白 -
单项选择题
"塑”的组配方法操作要点不包括（）。
A.挤圆的过程速度要慢
B.茸泥要细腻
C.鱼圆外形要圆
D.大小要一致
