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单项选择题
冰糖炖银耳的烹调方法是（）。
A.煨
B.炖
C.煮
D.汆 -
单项选择题
煎扒狮子头是（）传统名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.鲁菜
D.粤菜 -
单项选择题
关于吊汤的描述，正确的是（）。
A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质
B.吊汤必须大火快速完成
C.吊汤必须沸腾后投料
D.吊汤原料必须色泽洁白
