单项选择题
什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如：黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等（）。
A.直刀切
B.平刀直片
C.正斜刀片
D.直刀剞
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判断题
鮸鱼又称鳘鱼，春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说。 -
单项选择题
配有主料辅料菜肴中原料的品种有两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的（）构成。
A.色彩
B.刀工处理
C.比例
D.营养 -
单项选择题
正斜刀片是将刀刃对准软性或脆性原料，从右侧40-60°角进刀，运用（）。
A.直刀
B.推刀
C.拉刀
D.斜刀
