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单项选择题
碱发是利用碱的（）和腐蚀作用，使原料膨胀松软的一种发料方法。
A.吸水性
B.脱脂
C.提质
D.膨化 -
单项选择题
涨发好的鲍鱼应该（），放入冰箱冷藏备用。
A.浸泡在冰水中
B.浸泡在花生油中
C.浸泡在淡盐水中
D.净浸泡的清水中 -
单项选择题
什么刀法一般适用于体积较大、韧性较强筋膜较多的原料。如：牛肉、猪腿肉、羊腿肉等（）。
A.平刀推片
B.平刀直片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
