相关考题
-
单项选择题
烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。
A.成菜温度
B.原料选择
C.成本预算
D.原料领用 -
单项选择题
如果单份菜品的预期售价是28.00元标准成本是8.00元，标准成本率则是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18% -
单项选择题
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
A.采购
B.配份
C.烹调
D.盛装
