相关考题
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多项选择题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）
A.食盐水溶液护色；
B.酸溶液护色；
C.硫处理；
D.碱溶液护色；
E.水处理。 -
多项选择题
能作为豆腐凝固剂的是（）
A.食盐；
B.盐卤；
C.石膏；
D.葡萄糖酸内酯；
E.硫酸镁。 -
多项选择题
大豆蛋白质的功能特性主要有（）
A.乳化性；
B.吸油性；
C.吸水性；
D.保水性；
E.凝胶性。
