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单项选择题
下列哪种蛋白质中含色氨酸较多？（）
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦谷蛋白 -
单项选择题
卵的特性正确的有（）
A.鸡蛋在加热时，卵黄在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黄蛋白差
C.卵黄蛋白具有较高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黄蛋白，起泡力增强 -
单项选择题
有利于泡沫形成的因素是（）
A.加糖
B.稀盐溶液
C.蛋白质的等电点
D.蛋白质浓度在2-8%
