问答题
论述题
食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？
【参考答案】
菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素；生长速度和反应速度较快，产生的酶活力高；菌种稳定不易变异退化，以保证......
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