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问答题

简答题

α-淀粉酶的作用是什么?

    【参考答案】

    当不可溶性淀粉受热而胶化成可溶性淀粉时,度于可溶性的作用,改变胶体淀粉侥幸,软化胶体,使面包内的各小室弹性增强,并胀大,......

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