单项选择题
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
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单项选择题
低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。
A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90 -
单项选择题
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A.焐发
B.炸发
C.焖发
D.浸发 -
单项选择题
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐
B.碱和盐
C.醋和油
D.醋和盐
