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单项选择题
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A.焐发
B.炸发
C.焖发
D.浸发 -
单项选择题
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐
B.碱和盐
C.醋和油
D.醋和盐 -
单项选择题
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
A.灌水冲洗
B.热水烫洗
C.刮剥洗涤
D.刮去油污
