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单项选择题
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐
B.碱和盐
C.醋和油
D.醋和盐 -
单项选择题
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
A.灌水冲洗
B.热水烫洗
C.刮剥洗涤
D.刮去油污 -
单项选择题
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗涤
