问答题
简答题
从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
【参考答案】
①冻结过程中冻结速度愈缓慢，水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外溢，细胞内的浓度因此而增加，其冰点下降，水分外......
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