问答题
简答题
泡芙类面团膨胀原理是什么?
【参考答案】
在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有黏性,能包裹住空气的特性,在烘烤......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述戚风蛋糕的制作要点有哪些? -
问答题
简述戚风蛋糕的操作流程。 -
问答题
刚出炉的戚风蛋糕为什么要立刻倒扣在晾网上?
