单项选择题
将清洗干净的15斤鱼片倒入腌鱼的盆里，加入水、姜汁酒、盐和泡鱼粉后搅拌均匀静置浸泡（）分钟。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
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单项选择题
给鱼片（15斤）上浆时需要加入姜汁酒、盐和腌鱼粉（）各多少克搅拌均匀。
A.200；15；15
B.100；15；15
C.200；35；35
D.100；35；35 -
单项选择题
腌制鱼片时（15斤）先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后，再将多少克的水分几次逐步加入使鱼片充分吸水均。（）
A.200克；3次
B.250克；3次
C.200克；2次
D.250克；2次 -
单项选择题
腌制鱼片时（15斤）在搅拌过程中待鱼片起胶时加入几个蛋清搅拌均匀？（）
A.1
B.2
C.3
D.4
