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单项选择题
酿辣椒操作过程中要注意的不包括（）
A.辣椒去蒂，并用刀切整齐
B.填酿不必太饱满
C.辣椒大小尽量一致
D.馅心分量均等 -
单项选择题
象牙排骨，这道菜肴用到的是哪种组配方法？（）
A.酿
B.穿
C.塑
D.象 -
单项选择题
叠的形式一般为下层是（），中间为（），并起粘连作用，上层为（）。
A.片状的整料，菜叶和其他点缀物，特色原料
B.特色原料，片状的整料，菜叶和其他点缀物
C.片状的整料，特色原料，菜叶和其他点缀物
D.特色原料，菜叶和其他点缀物，片状的整料
