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单项选择题
叠的形式一般为下层是（），中间为（），并起粘连作用，上层为（）。
A.片状的整料，菜叶和其他点缀物，特色原料
B.特色原料，片状的整料，菜叶和其他点缀物
C.片状的整料，特色原料，菜叶和其他点缀物
D.特色原料，菜叶和其他点缀物，片状的整料 -
单项选择题
扎适用的烹调技法不包括（）。
A.蒸
B.炒
C.拌
D.炸 -
单项选择题
卷制方法的操作要点是（）。
A.卷制要紧实
B.卷成的圆柱体要粗细均匀
C.封口不必捏牢
D.卷制的皮料要完整不破
