相关考题
-
单项选择题
翻面的目的是排出面团中过多的（），充入新鲜空气，促进酵母的发酵，促进面筋的扩展，增加面筋的延展性。
A.二氧化碳
B.氧气
C.一氧化碳
D.氮气 -
单项选择题
下列哪项不属于面包烘焙的阶段？（）
A.烘焙急胀阶段
B.面包定型阶段
C.表皮颜色形成阶段
D.面包吸水阶段 -
单项选择题
发酵不足的面团称为（）。
A.嫩面团
B.老面团
C.成熟面团
D.中性面团
