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单项选择题
搅拌不足的面包的特点包括（）。
A.良好的弹性
B.良好的延展性
C.面团表面发黏
D.产品面包体积大 -
单项选择题
翻面的目的是排出面团中过多的（），充入新鲜空气，促进酵母的发酵，促进面筋的扩展，增加面筋的延展性。
A.二氧化碳
B.氧气
C.一氧化碳
D.氮气 -
单项选择题
下列哪项不属于面包烘焙的阶段？（）
A.烘焙急胀阶段
B.面包定型阶段
C.表皮颜色形成阶段
D.面包吸水阶段
