单项选择题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）
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单项选择题
火候的三要素之一是火候的（）
A.种类
B.用途
C.条件
D.类别 -
单项选择题
抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
A.划刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片 -
单项选择题
手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
A.拇指顺向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指关节朝向刀刃
