单项选择题
关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。
A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀
B.预热不够，制品不会出现干硬的情况
C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低
D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低
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单项选择题
烤制暗酥类制品时，外表上色较快，应（），使制品内部逐步成熟。
A.升高温度
B.降低温度
C.保持炉温
D.打开炉门 -
单项选择题
暗酥开酥时，不是因为擀得太薄出现的现象的是（）。
A.乱酥
B.酥层层次不清
C.酥皮脱壳
D.不便于包捏 -
单项选择题
层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成（）厚薄的面片后再卷起。
A.0.2cm
B.0.5cm
C.1cm
D.1.2cm
