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单项选择题
结冰对食品品质的不利影响包括（）
A.错位反应
B.浓缩效应与机械伤害
C.错位反应与冻害
D.浓缩效应与冻害 -
单项选择题
不属于色蛋白的蛋白质是（）
A.酪蛋白
B.血红蛋白
C.叶绿素
D.肌红蛋白 -
单项选择题
Aw在0.95~1范围内的食品是（）
A.新鲜水果
B.甜炼乳
C.火腿
D.果脯
