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单项选择题
油脂氧化产物中带有异味的是（）
A.烷氧游离基
B.小分子醛或酮
C.羟基游离基
D.氢过氧化物 -
单项选择题
结冰对食品品质的不利影响包括（）
A.错位反应
B.浓缩效应与机械伤害
C.错位反应与冻害
D.浓缩效应与冻害 -
单项选择题
不属于色蛋白的蛋白质是（）
A.酪蛋白
B.血红蛋白
C.叶绿素
D.肌红蛋白
