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单项选择题
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性 -
单项选择题
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌 -
单项选择题
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
A、组织发黏，不能完全成熟
B、湿润，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
D、组织不细腻、光滑
