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单项选择题
（），猪肚，凤爪等生馅拌制时，一般采用全捞法。
A.排骨
B.猪肉
C.牛肉
D.牛扒 -
单项选择题
制作麻茸馅时，可用（）加入的多少调节馅心的干湿。
A.清水
B.面粉
C.白糖
D.麻油 -
单项选择题
切法适于对（）蔬菜的细碎加工，也适合将原料加工成丁、丝、小块状。
A.叶片肥大
B.体态细长
C.叶片厚实
D.根茎粗老
