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多项选择题
卵的加工特性有（）
A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性 -
多项选择题
乳蛋白由哪几相物质组成（）
A.水溶液
B.固体糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白 -
多项选择题
肌浆中的蛋白质主要有哪些蛋白质（）
A.肌原蛋白
B.肌红蛋白
C.肌肉收缩的酶蛋白
D.肌球蛋白
