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多项选择题
结合蛋白酶的辅助因子一般由下列哪些组成（）
A.金属离子
B.金属氧化物
C.有机小分子
D.有机大分子 -
多项选择题
卵的加工特性有（）
A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性 -
多项选择题
乳蛋白由哪几相物质组成（）
A.水溶液
B.固体糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白
