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多项选择题
肉类蛋白质主要包括哪几个部分的蛋白质()
A.肌醇溶性蛋白质
B.肌浆中的蛋白质
C.肌原纤维中的蛋白质
D.基质中的蛋白质 -
多项选择题
蛋白质过度热处理引起的危害有()
A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脱硫
B.引起氨基酸的脱羧
C.引起蛋白质生成环状衍生物
D.引起蛋白质生成自由基 -
多项选择题
适当热处理对蛋白质的有益作用有()
A.有利于促进蛋白质的消化
B.有利于破坏有害蛋白质
C.有利于增强食品中酶的活性
D.有利于维护蛋白质的空间结构
