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单项选择题
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法 -
单项选择题
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改变原料色泽
D.蒸会使原料原有的异味保留下来 -
单项选择题
关于牛肉的辨别，正确的是（）.
A.牦牛肉比黄牛肉好
B.水牛肌肉间脂肪多
C.黄牛肉肌肉较粗
D.肌肉组织较致密的是水牛
