单项选择题
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜
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单项选择题
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3 -
单项选择题
如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9 -
单项选择题
接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
